Sebuah studi baru melihat keamanan pangan dan layanan pengiriman makanan, dan hasilnya memberatkan. Seberapa aman dan sehat peralatan makan itu?
Ada banyak diskusi selama setahun terakhir mengenai apakah layanan pengiriman paket makanan adalah solusi yang kita butuhkan untuk hubungan kita yang kacau dengan makanan.
Perlengkapan makan seperti yang disediakan oleh perusahaan seperti Wortel Ungu, Apron Biru, Hello Fresh, Plated, SunBasket, dan banyak lagi mempromosikan banyak hal yang kami dukung: bahan-bahan berkualitas tinggi, mengurangi limbah makanan, dan membantu orang belajar memasak (atau di paling tidak memasak di rumah, sambil mengikuti resep yang sangat rinci). Kami menyukai semua hal tentang perlengkapan makan ini, tetapi ada beberapa hal yang TIDAK disukai juga. Sebuah studi baru mengungkapkan beberapa masalah utama untuk layanan pengiriman makanan.
Baru-baru ini, Food Safety News melaporkan masalah pengiriman dengan layanan paket makanan dan mempertanyakan ‘integritas rantai dingin’ mereka (jaminan bahwa makanan telah dikemas, disimpan, dan dikirim pada suhu yang tepat). Profesor Bill Hallman berbicara di KTT Keamanan Pangan 2017 tentang sebuah penelitian yang mencakup 169 paket makanan (atau layanan pengiriman makanan ke rumah, apa pun yang Anda ingin menyebutnya), kebanyakan dari mereka termasuk daging. Penelitian tersebut, “menimbulkan kekhawatiran tentang patogen, pengemasan, pelabelan, dan integritas rantai dingin.”
Studi: Keamanan Pangan dan Layanan Pengiriman Makanan
Studi itu menceritakan dalam banyak cara. Pertama, sebagian besar konsumen merasa bahwa makanan tersebut aman (95%), tetapi penelitian tersebut menemukan bahwa sebagian besar pengiriman paket makanan ‘ditinggalkan di luar selama delapan jam atau lebih sebelum dibuka dan didinginkan. [and only] 5% memerlukan tanda tangan pada saat pengiriman.” Tapi bagaimana konsumen seharusnya tahu apa yang aman? Studi tersebut menyebutkan bahwa hanya 41% dari perusahaan peralatan makan yang menyediakan informasi keamanan makanan di situs mereka.
Profesor Hallman memberi contoh bagaimana konsumen diberitahu bahwa jika dagingnya ‘dingin saat disentuh’ itu masih baik untuk dikonsumsi… meskipun siapa pun yang memiliki pengetahuan tentang keamanan pangan tahu bahwa ‘dingin saat disentuh’ bukanlah cara yang tepat untuk menentukan bahwa makanan itu aman. Studi ini juga menunjukkan bahwa beberapa makanan tiba tanpa label, dan karena setiap makanan memiliki suhu memasaknya sendiri, ini adalah masalah keamanan makanan besar lainnya.
Bagian yang dikutip dari Food Safety News ini mungkin yang paling memberatkan:
“Suhu permukaan pada produk yang diterima para peneliti berkisar dari minus 23 derajat untuk barang yang dikemas dalam es kering hingga 75 derajat, seringkali ketika kemasan gel digunakan sebagai pendingin. Hallman mengatakan suhu permukaan bervariasi secara signifikan di antara produk dalam pengiriman yang sama dan bahkan di lokasi yang berbeda pada produk yang sama. Hampir 47 persen dari 684 item yang dipesan peneliti tiba dengan suhu permukaan di atas 40 derajat, menjadikannya tidak aman untuk dikonsumsi.”
Profesor Hallman lebih lanjut menjelaskan bahwa makanan apa pun yang tiba di, “60 hingga 70 derajat memiliki” muatan mikroba di luar grafik.
Menariknya, FedEx, UPS, dan Layanan Pos AS tidak membuat klaim apa pun atas keamanan pengiriman mereka, yang menurut saya sebenarnya cukup cerdas. Jika perusahaan tidak memastikan bahwa makanan diawetkan dengan cara, seharusnya tidak sampai ke layanan pengiriman yang bertanggung jawab untuk itu.
Studi ini secara khusus melihat makanan berbasis daging, sehingga Anda dapat menghindari beberapa masalah ini dengan hanya memesan makanan vegetarian atau vegan dari layanan ini atau memilih pengiriman paket makanan yang hanya menyediakan pilihan vegan, yang dapat mengarah pada tingkat keamanan mikroba yang lebih tinggi. karena barang-barang yang berpotensi terkontaminasi tidak akan disiapkan di lokasi yang sama dengan makanan hewani.
Apa Masalah Lain dengan Meal Kit?
Saya telah menulis sebelumnya tentang bagaimana meal kit sebenarnya bukan solusi ajaib untuk masalah makanan yang kita hadapi di negara ini. Seperti yang saya tulis di akhir 2016, paket makanan memiliki banyak masalah:
Pilihan yang lebih sehat (tetapi tidak terlalu sehat): Ya, jika Anda memasak peralatan makan di rumah, kemungkinan besar Anda akan makan makanan yang lebih baik daripada jika Anda makan di restoran setiap malam, tetapi begitu banyak peralatan makan yang sangat banyak dagingnya. Bahkan Academy of Nutrition and Dietetics merekomendasikan makan lebih sedikit daging untuk meningkatkan kesehatan Anda, dan menikmati pilihan makanan berbasis daging baru setiap malam dalam seminggu tidak benar-benar membantu konsumen membuat pilihan kesehatan terbaik. Retensi Konsumen: Perusahaan peralatan makan telah mengumpulkan jutaan dolar dalam investasi – Campbell Soup baru saja menginvestasikan $10 juta dalam layanan pengiriman baru yang disebut Chef’d, sementara Unilever baru-baru ini menginvestasikan $9 juta dalam layanan pengiriman yang berfokus pada paleo, SunBasket. Tetapi tingkat retensi pelanggan cukup suram: sebagian besar perusahaan menawarkan makanan sampel untuk mencoba mengumpulkan pelanggan baru, tetapi seperti yang dilaporkan Mother Jones, 90% pelanggan putus dalam waktu enam bulan. Kegagalan Keberlanjutan: Meskipun layanan pengiriman makanan ini dapat membantu mengurangi limbah makanan (dengan hanya menyajikan jumlah makanan yang tepat yang dibutuhkan per resep), setiap bahan dikemas secara individual meninggalkan tumpukan sampah yang hanya dapat didaur ulang sedikit. Lora Kolodny dari TechCrunch menggunakan ‘Farm Egg’ sebagai contoh limbah yang berlebihan ini. Makanan ini juga disiapkan di fasilitas dan kemudian dikirim ke seluruh negeri, yang mengarah ke jejak pengiriman yang besar juga. Masalah Sumber Daya Manusia: Buzzfeed membuat gelombang dengan laporan mendalam mereka tentang seberapa cepat pertumbuhan di fasilitas Blue Apron California telah menciptakan ketegangan antara anggota staf dan antara staf dan manajemen.
Saya tidak pernah berlangganan layanan paket makanan, jadi perasaan saya pada penawaran ini benar-benar didasarkan pada apa yang saya baca di sekitar jalinan dan pemahaman saya tentang sistem makanan secara keseluruhan. Saya suka memasak, dan suka berbelanja, jadi saya tahu saya bukan target pasar untuk penawaran ini.
Karena kedengarannya seperti solusi yang luar biasa untuk orang-orang sibuk tanpa waktu untuk merencanakan, berbelanja, dan menyiapkan makanan lengkap, saya tidak dapat mempertanyakan berapa lama tren ini akan berlanjut. Tentu, investasi terus mengalir, tetapi jika mereka tidak dapat mempertahankan pelanggan, dan jika (semoga tidak) seseorang sakit karena kedatangan makanan ‘keren untuk disentuh’, apa yang akan terjadi pada raksasa makanan baru ini?
Menurut Anda, bagaimana masa depan layanan pesan-antar makanan seperti Blue Apron, Purple Carrot, Hello Fresh, dan SunBasket?
Gambar dari Wortel Ungu (satu-satunya layanan paket makanan vegan)
Recent Comments